lieu noir à l ' angevine / saithe in the Angevin

pour 6 personnes

6 tranches de lieu noir  ,750 gr d'oseille , 1 tasse de lait , 5 cuillères à soupe de farine ,200 gr de crème fraiche , 100 gr de beurre , 2 jaunes d'œufs  , 1 filet de vinaigre , 3 œufs cuits durs sel et poivre

préparation 12 minutes                                           cuisson 12 minutes 

Equeutez , lavez et épongez  l'oseille .Faites la fondre avec 50 gr de beurre dans une poêle Pendant ce temps passez les tranches de poisson dans le lait  puis dans 4 cuillères de farine et les faire dorées avec le  reste de beurre 5 minutes de chaque coté après les avoir salées et poivrées . Ecalez les œufs cuits durs  et  coupez les en quatre Saupoudrez l'oseille avec le reste de farine puis ajoutez la crème fraiche délayée avec les jaunes œufs et un filet de vinaigre , salez  , poivrez et  mélangez . Dans un plat bien chaud  disposez l'oseille , posez les tranches de lieu  noir dessus et répartissez autour les quartiers d'œufs
                          _____________________________________________

6 people


6 slices of saithe, 750 grams of sorrel, 1 cup milk, 5 tablespoons of flour, 200 gr of cream, 100 g butter, 2 egg yolks, 1 dash of vinegar, 3 hard boiled eggs salt and pepper


Preparation 12 minutes                                        Cooking 12 minutes


Remove the stalks, wash and pat sorrel. Be the melt 50 grams of butter in a skillet Meanwhile place the fish slices in milk then in 4 tablespoons of flour and make gold with the remaining butter 5 minutes on each side after having salt and pepper. Shell them hard boiled eggs and cut into four sorrel Sprinkle with the remaining flour and then add the sour cream thinned with yellow eggs and a dash of vinegar, salt and pepper and mix. In a warm dish have sorrel, place slices on saithe and spread around the egg quarters