pour 6 à 8 personnes
1,500kg de filet de porc désossé (demandez à votre boucher l'os qui va avec ) ,5 gousses d'ail , une branche de thym ,1 cuillère à café de feuille de thym 2 cuillères à soupe de saindoux ,1 verre de bouillon sel et poivre du moulin
prévoyez une feuille de papier d'alu et du fil alimentaire
préparation 15 minutes repos de la viande 12 heures au frais
cuisson 2 heures
Pelez et dégermez les gousses d'ail , coupez les en quatre dans le sens de la hauteur Etalez la viande
salez-la , saupoudrez de poivre du moulin ainsi que les feuilles de thym et piquez -la avec les morceaux d'ail ; roulez l' enchaud sur lui même ,ficelez-le très serré et mettez le au frigidaire une douzaine d'heure Le jour du repas dans cocote en fonte allant au four mettez le saindoux Quand il commence à grésiller mettez y le rôti à dorer en le retournant sur toutes les faces pendant 20 à 30 minutes pendant ce temps préchauffez le four à 190° thermostat 5/6 Quand la viande à prise une belle couleur ambrée; mouillez la avec un grand verre d'eau ajoutez l'os , la branche de thym , salez poivrez Couvrez la cocotte avec la feuille d'alu puis le couvercle et faire cuire 1h30 environ à four doux ;la cuisson doit être lente et régulière .La viande est cuite sortez la cocotte du four mettez le plat de service à la place Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole; Dégraissez le jus de cuisson enlevez l'os et le thym et versez le bouillon chaud mélangez bien ;Découpez le rôti; déposez les tranches sur le plat chaud et versez la sauce dans une saucière ; servez aussitôt avec des pommes de terre sautées et une salade
L'enchaud peut aussi être servi froid Dans cette version mettez le rôti dans une terrine arrosez le avec le jus de cuisson non dégraissé et laissez refroidir une douzaine d'heures au frais Pour servir coupez des tranches fines et garnissez le tour avec le jus pris en gelée ,des cornichons et des petits oignons au vinaigre Cette terrine se conserve très bien quelques jours au frais
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for 6-8 people
1.500 kg boneless pork tenderloin (ask your butcher bone that goes with it) , 5 cloves of garlic, a sprig of thyme , 1 teaspoon thyme leaves 2 tablespoons lard , 1 cup broth salt and pepper
plan a sheet of aluminum foil and food thread
15 minutes preparation of the meat rest for 12 hours costs
cooking 2:00
Peel and dégermez garlic cloves , cut into four in the height direction Spread meat
salt it , sprinkle with pepper and thyme leaves and prick it with the garlic pieces , roll the enchaud on itself , tie it tightly and put it in the fridge a dozen hours The day meals in cast iron cocotte ovenproof put lard When it starts to sizzle put it to brown roast by turning on all sides for 20 to 30 minutes during this time preheat the oven to 190 ° thermostat 5/6 When meat taken a beautiful amber color , moisten it with a full glass of water add the bones, thyme , salt and pepper cover the pan with aluminum foil and then the lid and cook in a low oven about 1:30 , cooking should be slow and steady meat is cooked remove the casserole from the oven turn the platter instead heat the broth in a small saucepan; . Degrease the cooking juices remove the bones and thyme and pour hot broth mix well ; Cut the roast , remove the slices on the hot plate and pour the sauce in a gravy boat ; serve immediately with fried potatoes and salad
The enchaud can also be served cold in this version put the roast in a bowl sprinkle the juice with non -fat cooking and cool a dozen hours to serve fresh cut thin slices and garnish around with juice taken jelly , pickles and pickled onions This dish keeps well in the fridge a few days
1,500kg de filet de porc désossé (demandez à votre boucher l'os qui va avec ) ,5 gousses d'ail , une branche de thym ,1 cuillère à café de feuille de thym 2 cuillères à soupe de saindoux ,1 verre de bouillon sel et poivre du moulin
prévoyez une feuille de papier d'alu et du fil alimentaire
préparation 15 minutes repos de la viande 12 heures au frais
cuisson 2 heures
Pelez et dégermez les gousses d'ail , coupez les en quatre dans le sens de la hauteur Etalez la viande
salez-la , saupoudrez de poivre du moulin ainsi que les feuilles de thym et piquez -la avec les morceaux d'ail ; roulez l' enchaud sur lui même ,ficelez-le très serré et mettez le au frigidaire une douzaine d'heure Le jour du repas dans cocote en fonte allant au four mettez le saindoux Quand il commence à grésiller mettez y le rôti à dorer en le retournant sur toutes les faces pendant 20 à 30 minutes pendant ce temps préchauffez le four à 190° thermostat 5/6 Quand la viande à prise une belle couleur ambrée; mouillez la avec un grand verre d'eau ajoutez l'os , la branche de thym , salez poivrez Couvrez la cocotte avec la feuille d'alu puis le couvercle et faire cuire 1h30 environ à four doux ;la cuisson doit être lente et régulière .La viande est cuite sortez la cocotte du four mettez le plat de service à la place Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole; Dégraissez le jus de cuisson enlevez l'os et le thym et versez le bouillon chaud mélangez bien ;Découpez le rôti; déposez les tranches sur le plat chaud et versez la sauce dans une saucière ; servez aussitôt avec des pommes de terre sautées et une salade
L'enchaud peut aussi être servi froid Dans cette version mettez le rôti dans une terrine arrosez le avec le jus de cuisson non dégraissé et laissez refroidir une douzaine d'heures au frais Pour servir coupez des tranches fines et garnissez le tour avec le jus pris en gelée ,des cornichons et des petits oignons au vinaigre Cette terrine se conserve très bien quelques jours au frais
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for 6-8 people
1.500 kg boneless pork tenderloin (ask your butcher bone that goes with it) , 5 cloves of garlic, a sprig of thyme , 1 teaspoon thyme leaves 2 tablespoons lard , 1 cup broth salt and pepper
plan a sheet of aluminum foil and food thread
15 minutes preparation of the meat rest for 12 hours costs
cooking 2:00
Peel and dégermez garlic cloves , cut into four in the height direction Spread meat
salt it , sprinkle with pepper and thyme leaves and prick it with the garlic pieces , roll the enchaud on itself , tie it tightly and put it in the fridge a dozen hours The day meals in cast iron cocotte ovenproof put lard When it starts to sizzle put it to brown roast by turning on all sides for 20 to 30 minutes during this time preheat the oven to 190 ° thermostat 5/6 When meat taken a beautiful amber color , moisten it with a full glass of water add the bones, thyme , salt and pepper cover the pan with aluminum foil and then the lid and cook in a low oven about 1:30 , cooking should be slow and steady meat is cooked remove the casserole from the oven turn the platter instead heat the broth in a small saucepan; . Degrease the cooking juices remove the bones and thyme and pour hot broth mix well ; Cut the roast , remove the slices on the hot plate and pour the sauce in a gravy boat ; serve immediately with fried potatoes and salad
The enchaud can also be served cold in this version put the roast in a bowl sprinkle the juice with non -fat cooking and cool a dozen hours to serve fresh cut thin slices and garnish around with juice taken jelly , pickles and pickled onions This dish keeps well in the fridge a few days
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