filets de canard en salade /duck breast salad

pour 4 personnes 


4 filets de canard ,une salade (chicorée ou frisée), 2 tomates ,une trentaine de cerneaux de noix fraîches ,3 cuillères à soupe d'huile de noix ,1 cuillère à soupe de vinaigre ,4 croutons , 40gr de beurre ,1 gousse d'ail ,1 cuillère à soupe d'huile de tournesol , sel, poivre;




préparation 20 minutes                                  cuisson  11 minutes




Lavez et égouttez la salade .mondez ,épépinez et coupez les tomates en quartiers ; fendez la peau des magrets ,faites   revenir les filets de canard dans le beurre et la cuillère d'huile de tournesol  8 minutes côté peau et 3 de l'autre salez poivrez  . ils doivent rester roses . Préparez la vinaigrette , mettre la salade dans un saladier et arrosez celle-ci de vinaigrette ;Rangez les filets sur la salade avec les quartiers de tomates les cerneaux de noix et les croutons frottés à l'ail .Déglacez le jus de cuisson des filets et arroser la salade avec le jus très chaud


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4 people



4 duck breasts, salad (chicory or curly), 2 tomatoes, thirty of fresh walnuts walnuts, 3 tablespoons walnut oil, 1 tablespoon vinegar, 4 croutons, butter 40gr, 1 clove garlic, 1 tablespoon of sunflower oil, salt, pepper;





Preparation 20 minutes                                                    Cooking 11 minutes





Wash and drain the salad .mondez, seed and cut the tomatoes into quarters; split the skin of duck breasts, brown the duck fillets in butter and sunflower oil spoon 8 minutes skin side and 3 on the other salt pepper. they should remain pink. Prepare the vinaigrette, put the salad in a bowl and sprinkle this dressing; Arrange the fillets on salad with tomato wedges walnuts and croutons rubbed with garlic .Déglacez drippings nets and sprinkle the salad with the hot juice

Pintade à la vodka /Guinea fowl with vodka

pour 4 personnes


1 pintade , 250 gr de crème fraîche , 60 gr de beurre  , 1cuillère à soupe d'huile , 1 verre à liqueur de vodka , sel , poivre


préparation 5 minutes                                             cuisson 1 heure




salez et poivrez la pintade à l'intérieur ; Dans une cocotte en fonte faites chauffer le beurre et l'huile
Y faires dorer la pintade 10 à 15 minutes à feu vif . Baissez le feu  ,mouillez de quelques cuillères à soupe d'eau chaude couvrez et continuez la cuisson 35 minutes .Coupez la pintade en morceaux , filtrez le jus de cuisson Remettre le tout dans la cocotte ,mouillez avec la vodka .Flambez ; Ajoutez
la moitié de crème fraîche, continuez la cuisson 15 minutes en ajoutant peu à peu le restant de crème fraîche. Vérifiez   l'assaisonnement  ; servez la pintade avec la sauce  dans un plat préalablement chauffé . Accompagné de légumes de votre choix   (chou  fleur ,  chou de Bruxelles, brocolis )


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4 people



1 guinea fowl, 250 g of cream, 60 g butter, 1 spoon tablespoons oil, 1 glass of vodka liqueur, salt, pepper



Preparation 5 minutes                                                   Cook 1 hour





salt and pepper guinea fowl inside; In a cast iron pot heat the butter and oil

Y faires brown the guinea fowl 10-15 minutes over high heat. Reduce heat, wet a few tablespoons of hot water cover and cook 35 minutes .Coupez guinea fowl into pieces, strain the drippings Put everything in the pot, moisten with vodka .Flambez; Add

half cream, continue cooking 15 minutes gradually adding the remaining cream. Check the seasoning; Serve the guinea fowl with sauce in a preheated dish. Accompanied by your favorite vegetables (cauliflower, Brussels sprouts, broccoli)

salade aux foies de volaille /salad with chicken livers

pour 6 personnes


6 foies de volaille , 1 salade verte ( batavia, frisée, laitue, mâche, etc.) 25 gr de beurre ,3 cuillères à soupe d'huile ,2 cuillères à soupe  de vinaigre de vin, sel, poivre .


préparation 15 minutes                                                                    cuisson 3 minutes  




faites chauffer le beurre dans une poêle à fond épais , y faire sautez les foies de volaille 3 minutes à feu vif .salez ,poivrez Déposez les foies sur la salade préparée sur les assiettes ,arrosez avec l'huile
Déglacez la poêle avec le vinaigre de vin ,laissez bouillir 1 minute en remuant continuellement avec une spatule en bois ,versez sur les foies  . Mélangez et servir immédiatement


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for 6 people



6 chicken livers, 1 lettuce (iceberg lettuce, leaf lettuce, lamb's lettuce, etc.) 25 g butter, 3 tablespoons oil, 2 tablespoons wine vinegar, salt, pepper.




Preparation 15 minutes                                                       Cooking 3 minutes





heat the butter in a heavy skillet, make it jump chicken livers 3 minutes on high heat .salez and pepper Put the livers on salad prepared on plates, drizzle with oil

Deglaze the pan with the wine vinegar, boil 1 minute, stirring constantly with a wooden spoon, pour the livers Mix and serve immediately

salade de poulet / chicken salad

pour quatre personnes


4 blancs de poulet cuits ou les restes d'un poulet   ,1 salade croquante ,  2  tomates,  1/2  poivron  rouge ,  8  olives  noirs  et  8 olives vertes , 50 gr de comté  ,vinaigrette ,


préparation  15 minutes




Découpez les morceaux de poulet en petits cubes , lavez ,éponger les tomates   le demi poivron   épépiné coupez les en lamelles ainsi que le comté , ajoutez les olives .Disposez tous les ingrédients sur les feuilles de salade ; Assaisonnez  de vinaigrette et servez   immédiatement . 


                     
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     for four people



4 chicken breasts cooked or the remains of a chicken, crunchy salad 1, 2 tomatoes, 1/2 red pepper, black olives 8 and 8 green olives, 50 gr County, dressing,



Preparation 15 minutes





Cut the chicken into small cubes, wash, pat dry tomatoes half seeded pepper slice and the county, add the olives .Disposez all ingredients on salad leaves; Season with vinaigrette and serve immediately.