Pour 8 personnes
1 chapon de 4kg environ , deux gros oignons , 2gousses d'ail , 4 carottes , 1 blanc de poireau , 1 branche de céleri ,1 bouquet garni (thym, laurier, persil, blanc de poireau ) ,1/2 litre de vin rouge ,1/2 de fond de volaille , 25 échalotes ,2 cuillères à soupe de sucre ,150 gr de beurre , sel et poivre du moulin, eau :
Préparation 30 minutes cuisson 1heure 30 minutes
Préparez le chapon en réservant les abats (cou, ailerons, gésiers ,pattes) assaisonnez le chapon extérieurement et intérieurement (sel poivre) dans une grande cocotte faites chauffez l'huile et le beurre faites y colorez le chapon sur toutes les faces très blond , puis le placez dans le plat à four et couvert ,enfournez thermostat 8 pendant 45 minutes en ayant soin de l'arrosez souvent avec sa graisse. Epluchez les échalotes ,les mettre entières dans une sauteuse avec le sucre ,80gr de beurre et de l'eau à hauteur des échalotes mettre sur le feu assez fort pour faire évaporez l'eau et cuire en même temps les échalotes en remuant délicatement avec une spatule en bois vont se colorer blondes et vérifiez quelles soient bien confites et moelleuses .Réservez au chaud . les 45 minutes passées ajoutez les abattis coupés en morceaux qu'on laisse colorer dix de minutes environ .Otez toute la graisse de cuisson. Pelez et coupez les carottes , les oignons les gousses d'ail en petits morceaux ajoutez les dans le plat ainsi que le bouquet garni ficelé .Laissez cuire le chapon a découvert avec sa garniture 25 minutes .Retirez le chapon vérifiez si il est cuit réservez au chaud .Mouillez avec le vin rouge dans la cocotte sur les légumes et les abats bien rissolés .Laissez réduire le vin rouge au 3/4 et mouillez de nouveau avec le fond de volaille laissez cuire encore 15 minutes. Passez la sauce au chinois en ayant soin de pressez la garniture pour récuper tout le jus et les sucs Ajoutez dans la sauce 60 gr de beurre que l'on mélange au fouet Vérifiez l'assaisonnement sel et poivre .Découpez le chapon disposez autour les échalotes confites et quelques feuilles de cresson pour décorer .Mettre la sauce dans une saucière servir très chaud sur une assiette bien chaude avec une garniture (ex, figues farcies aux airelles)
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For 8 people
1 capon of about 4kg, two large onions, 2 garlic cloves, 4 carrots, 1 white leek, 1 celery stalk, 1 bouquet garni (thyme, bay leaf, parsley, leek white), 1/2 liter of red wine , 1/2 of chicken stock, 25 shallots, 2 tablespoons of sugar, 150 gr of butter, salt and freshly ground pepper, water:
Preparation 30 minutes cooking 1 hour 30 minutes
Prepare the capon by reserving the offal (neck, fins, gizzards, legs) season the capon externally and internally (salt pepper) in a large casserole heat the oil and butter make the capon color on all sides very blond, then place it in the oven dish and cover, bake thermostat 8 for 45 minutes, taking care to water often with its fat. Peel the shallots, put them whole in a frying pan with the sugar, 80gr of butter and water at the height of the shallots put on the heat strong enough to evaporate the water and cook the shallots at the same time stirring gently with a wooden spatula will turn blond and check that they are well preserved and soft. Keep warm. the past 45 minutes add the sliced cut giblets that are left to color for about ten minutes. Remove all the cooking fat. Peel and cut the carrots, onions garlic cloves in small pieces add them in the dish and the bouquet garni tied. Leave to cook the capon discovered with its garnish 25 minutes. Remove the capon check if it is cooked warm.Mouillez with the red wine in the casserole on the vegetables and offal well browned .Let reduce the red wine to 3/4 and wet again with the chicken stock let cook another 15 minutes. Spend the sauce in the Chinese, being careful to squeeze the filling to recover all the juice and the juices Add in the sauce 60 gr of butter which is mixed with the whisk Check the seasoning salt and pepper. Cut the capon arrange around the shallots confit and some leaves of watercress to decorate. Put the sauce in a sauceboat serve very hot on a plate very hot with a filling (ex, figs stuffed with cranberries)
1 chapon de 4kg environ , deux gros oignons , 2gousses d'ail , 4 carottes , 1 blanc de poireau , 1 branche de céleri ,1 bouquet garni (thym, laurier, persil, blanc de poireau ) ,1/2 litre de vin rouge ,1/2 de fond de volaille , 25 échalotes ,2 cuillères à soupe de sucre ,150 gr de beurre , sel et poivre du moulin, eau :
Préparation 30 minutes cuisson 1heure 30 minutes
Préparez le chapon en réservant les abats (cou, ailerons, gésiers ,pattes) assaisonnez le chapon extérieurement et intérieurement (sel poivre) dans une grande cocotte faites chauffez l'huile et le beurre faites y colorez le chapon sur toutes les faces très blond , puis le placez dans le plat à four et couvert ,enfournez thermostat 8 pendant 45 minutes en ayant soin de l'arrosez souvent avec sa graisse. Epluchez les échalotes ,les mettre entières dans une sauteuse avec le sucre ,80gr de beurre et de l'eau à hauteur des échalotes mettre sur le feu assez fort pour faire évaporez l'eau et cuire en même temps les échalotes en remuant délicatement avec une spatule en bois vont se colorer blondes et vérifiez quelles soient bien confites et moelleuses .Réservez au chaud . les 45 minutes passées ajoutez les abattis coupés en morceaux qu'on laisse colorer dix de minutes environ .Otez toute la graisse de cuisson. Pelez et coupez les carottes , les oignons les gousses d'ail en petits morceaux ajoutez les dans le plat ainsi que le bouquet garni ficelé .Laissez cuire le chapon a découvert avec sa garniture 25 minutes .Retirez le chapon vérifiez si il est cuit réservez au chaud .Mouillez avec le vin rouge dans la cocotte sur les légumes et les abats bien rissolés .Laissez réduire le vin rouge au 3/4 et mouillez de nouveau avec le fond de volaille laissez cuire encore 15 minutes. Passez la sauce au chinois en ayant soin de pressez la garniture pour récuper tout le jus et les sucs Ajoutez dans la sauce 60 gr de beurre que l'on mélange au fouet Vérifiez l'assaisonnement sel et poivre .Découpez le chapon disposez autour les échalotes confites et quelques feuilles de cresson pour décorer .Mettre la sauce dans une saucière servir très chaud sur une assiette bien chaude avec une garniture (ex, figues farcies aux airelles)
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For 8 people
1 capon of about 4kg, two large onions, 2 garlic cloves, 4 carrots, 1 white leek, 1 celery stalk, 1 bouquet garni (thyme, bay leaf, parsley, leek white), 1/2 liter of red wine , 1/2 of chicken stock, 25 shallots, 2 tablespoons of sugar, 150 gr of butter, salt and freshly ground pepper, water:
Preparation 30 minutes cooking 1 hour 30 minutes
Prepare the capon by reserving the offal (neck, fins, gizzards, legs) season the capon externally and internally (salt pepper) in a large casserole heat the oil and butter make the capon color on all sides very blond, then place it in the oven dish and cover, bake thermostat 8 for 45 minutes, taking care to water often with its fat. Peel the shallots, put them whole in a frying pan with the sugar, 80gr of butter and water at the height of the shallots put on the heat strong enough to evaporate the water and cook the shallots at the same time stirring gently with a wooden spatula will turn blond and check that they are well preserved and soft. Keep warm. the past 45 minutes add the sliced cut giblets that are left to color for about ten minutes. Remove all the cooking fat. Peel and cut the carrots, onions garlic cloves in small pieces add them in the dish and the bouquet garni tied. Leave to cook the capon discovered with its garnish 25 minutes. Remove the capon check if it is cooked warm.Mouillez with the red wine in the casserole on the vegetables and offal well browned .Let reduce the red wine to 3/4 and wet again with the chicken stock let cook another 15 minutes. Spend the sauce in the Chinese, being careful to squeeze the filling to recover all the juice and the juices Add in the sauce 60 gr of butter which is mixed with the whisk Check the seasoning salt and pepper. Cut the capon arrange around the shallots confit and some leaves of watercress to decorate. Put the sauce in a sauceboat serve very hot on a plate very hot with a filling (ex, figs stuffed with cranberries)
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