lieu à la moutarde /place Mustard

 pour 6 personnes


6 tranches de  lieu de 150gr environ ,  200gr de crème fraiche ,1tasse à café de chapelure ,3 cuillères à soupe de moutarde , 2 cuillères à soupe d'huile ,sel et poivre ;




préparation 8 minutes                                   cuisson 10 minutes




enduisez   les tranches de poissons avec la moutarde , puis passez les dans la chapelure Dans une poêle faites chauffer l'huile ,y faire dorer les tranches de poissons 5 minutes de chaque coté salez ,poivrez Disposez-les sur un plat de service chaud en ajoutant sur chaque tranche une cuillère de crème fraiche . Servez accompagné de pommes de terre vapeur ;




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 for 6 people



6 slices instead of approximately 150gr, 200gr of cream, coffee 1tasse crumbs, 3 tablespoons mustard, 2 tablespoons oil, salt and pepper;





Preparation 8 minutes                                            Cook 10 minutes





coat the fish slices with mustard, then go in the breadcrumbs In a saucepan heat the oil, brown the fish slices 5 minutes on each side salt and pepper Arrange them on a warm serving dish by adding on each slice a spoon of sour cream. Serve with steamed potatoes;

lieu noir à l'angevine /saithe Angevin

pour 6 personnes


6 tranches de lieu noir , 1 petite  tasse  de lait ,5 cuillères à soupe de farine ,200 gr de crème fraiche
2 œufs , 750 gr d'oseille , 100gr de beurre , 1 filet de vinaigre , 2 œufs cuits durs  ,sel poivre




préparation  12 minutes                                    cuisson  12 minutes




Lavez, équeutez , épongez  l'oseille ,et la faire fondre à la poêle dans 50 gr de beurre .passez les tranches de poisson dans le lait puis dans 4 cuillères à soupe de farine .Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et y faire dorer les tranches de poisson 5 minutes de chaque coté  après l'avoir salé et poivré .Ecalez les œufs durs ,les couper en quatre .Saupoudrez avec le reste de farine l'oseille  Ajoutez la crème fraiche délayé avec 2 jaunes d'œufs et un filet de vinaigre .Salez , poivrez  dans un plat de service bien chaud , disposez l'oseille et poser dessus les tranches de lieu disposez les morceaux d'œufs autour;  


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for 6 people



6 slices of saithe, 1 small cup of milk, 5 tablespoons of flour, 200g of fresh cream

2 eggs, 750 gr sorrel, 100gr butter, 1 vinegar, 2 boiled eggs, salt, Pepper





Préparation 12 minutes                                                Cooking 12 minutes





Wash, remove the stalks, pat sorrel, and melt in a pan with 50g butter .Post the fish slices in milk and then in 4 tablespoons flour .Make Heat remaining butter in a pan and brown the slices of fish 5 minutes on each side after salted and peppered .Ecalez boiled eggs, cut into four .Saupoudrez with the remaining flour sorrel Add sour cream stirred with 2 egg yolks and .Salez a dash of vinegar and pepper in a warm serving dish, arrange the Money and ask over the place slices of eggs have the pieces around;

Avocats aux coquilles st- Jacques /Lawyers for Jacques shells st-

pour 6 personnes


3 avocats  ,12 coquilles st Jacques  préparées par votre poissonnier 1 bouquet de fines herbes (persil , cerfeuil ,ciboulette ) 200 gr de crème fraiche  1 sachet de court- bouillon instantané ,1 citron
'sel  poivre ;




préparation 15 minutes                               cuisson 5 minutes




Lavez les coquilles . Préparez le court- bouillon selon le mode  d'emploi Plongez les coquilles 4 à 5 minutes Egouttez et  découpez-les en dés .Coupez les avocats en deux ,enlevez les noyaux Evidez la chair avec une petite cuillère ,coupez la en dés .Lavez , épongez et hachez  les fines herbes les mélanger avec la crème fraiche et le jus du citron ,salez  et poivrez . Mélangez dans un saladier coquilles st jacques les avocats et la sauce Remplissez  les écorces d'avocats avec la préparation Servir frais




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for 6 people



3 lawyers, 12 shells st Jacques prepared by your fishmonger 1 bunch of herbs (parsley, chervil, chives) 200g of fresh cream 1 packet of instant short broth, 1 lemon

'salt pepper;





Preparation 15 minutes                                    Cooking 5 minutes





Wash the shells. Prepare the broth as the short manual Immerse the shells 4 to 5 minutes Drain and cut into dice .Coupez the avocados in half, remove the core hollow out the flesh with a spoon, cut into dice .Lavez, pat dry and chop the herbs mixed with sour cream and lemon juice, salt and pepper. Mix in a bowl shells st Jacques lawyers and sauce Fill attorneys bark Serve with fresh preparation

daurade à la catalane /bream Catalan

pour 6 personnes


3 daurades pêchés  en  mer moyennes de 600gr chacune  ( ou si vous avez la possibilité  une daurade royale  de 1,800kg ) ,800gr de pommes de terre ,600gr de tomates ,350 d'oignons , 6 cuillères à soupe d'huile d'olive , thym, 1cuillère à soupe de marjolaine ,sel , poivre ;




préparation 15 minutes                                      cuisson 25 à 30 minutes




faites vider et écailler les daurades ou la daurade royale  par votre poissonnier .Epluchez,  lavez et épongez  les pommes de terre  coupez les en fines rondelles .Pelez les oignons , mondez les tomates (les plonger 10 secondes dans l'eau bouillante pour enlever la peau de la tomate facilement)  coupez les en tranches fines ainsi que les oignons Dans un grand plat allant au four disposez un lit de pommes de terre un lit de tomates un lit d'oignons puis le ou les poissons Arrosez avec l'huile d'olive Saupoudrez   avec le  thym effeuillé et la marjolaine ,salez et poivrez Faites cuire à four moyen 25 à 30 minutes ;




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for 6 people


3 medium sea bream caught 600gr each (or if you can a sea bream 1,800kg), potatoes 800gr, 600gr of tomatoes, onions 350, 6 tablespoons of olive oil, thyme, 1 spoon tablespoon marjoram, salt, pepper;




Préparation 15 minutes                                            Cooking 25 to 30 minutes




made empty and scale the sea bream or sea bream by your fishmonger .Epluchez, wash and pat potatoes cut into thin slices .Pelez onions, tomatoes Mondez (dive 10 seconds in boiling water to remove the skin tomato easily) cut into thin slices and onions in a large baking dish have a potato bed a bed of tomatoes and a bed of onions or the Sprinkle fish with olive oil Sprinkle with thyme leaves and marjoram, salt and pepper Cook in a moderate oven 25 to 30 minutes;