fricassée de dinde à l'ananas / fricassee of turkey with pineapple

pour 6 personnes

900gr de filet de dinde , 3 cuillères à soupe de soja  , 3 cuillères a soupe d'huile ,1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 2 gousses d'ail   ,2 cuillères a soupe de concentré de tomate , une boite d'ananas  
en morceaux et au sirop ,1citron 1/2 ,un bouquet de ciboulette , 200gr de queues de  crevettes , 2 cuillères à soupe de vinaigre , sel et poivre , 1 paquet  de nouilles  chinoise ( 250gr environ) 
épices chinoise

préparation 20 minutes                                              cuisson 15 minutes

 Lavez et émincez la ciboulette  Pelez ,dégermez et hachez les gousses d'ail ; Découpez le filet de dinde en morceaux  ;   Mélangez la sauce soja, le vinaigre l'huile et le concentrée de tomate ;Incorporez les morceaux de dinde  Laissez  mariner 15 minutes en remuant de temps en temps Egouttez la boite d'ananas et faites réduire à feu doux le sirop jusqu'à son épaississement
Ajoutez une pincée de sel et le jus des citrons Retirez la viande de la marinade et ajoutez celle- ci et mélanger au sirop pour obtenir une sauce aigre douce .Dans une poêle avec un peu  d'huile faites revenir les morceaux de viande, ajoutez la ciboulette les crevettes et les morceaux d'ananas Laissez mijoter 10 minutes Plongez les nouilles dans une casserole d'eau bouillante salée et une cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café d'épice chinoise   laissez gonfler 2 minutes; Égouttez ; Disposez dans un plat de service les morceaux de dinde ,Nappez de sauce aigre douce . Servez les nouilles chinoise à part  

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6 people


900gr turkey fillet, 3 tablespoons soy 3 tablespoons oil, 1 tablespoon balsamic vinegar 2 cloves garlic, 2 tablespoons of tomato paste, a can of pineapple

pieces and syrup, 1citron half a bunch chives, 200gr shrimp tails, 2 tablespoons vinegar, salt and pepper, 1 package of Chinese noodles (about 250g)

Chinese spices


Preparation 20 minutes                                    Cooking 15 minutes



  Wash and chop the chives Peel, dégermez and chop the garlic cloves; Cut the turkey fillet into pieces; Mix soy sauce, vinegar, oil and concentrated tomato; Stir in turkey pieces Marinate 15 minutes, stirring occasionally Drain pineapple box and do reduce to a simmer until the syrup thickens

Add a pinch of salt and lemon juice Remove the meat from the marinade and add it to the syrup and mix for a sweet and sour sauce. In a skillet with a little oil fry the meat, add the chives shrimp and pineapple chunks simmer 10 minutes Immerse noodles in a saucepan of salted boiling water and a tablespoon of oil soup and 1 teaspoon Chinese spice let rise 2 minutes; drain; Place in a serving dish turkey pieces, Pour sweet and sour sauce. Serve the noodles from China

Rôti de veau Orloff et ses légumes / Roast Veal Orloff and vegetables

pour 6 personnes


1 rôti  de 1,4 kg de veau non ficelé , 12 tranches de bacon , 12 tranches de gruyère ou emmental   3 gousses d'ail  ,7 échalotes , 2cuillères  à soupe d'huile d'olive ,ficelle alimentaire  15 cl de bouillon de veau ,  3 carottes  ,200gr de petits pois , 200gr de champignons de Paris, 100gr de petits épis de mais au vinaigre et 30 gr de beurre  thym et 1 feuille de laurier ;


préparation20 minutes                                                cuisson 1h30



Dans une casserole faites dorez dans l'huile  le rôti sur toutes ses faces  Sortez-le et découpez- le en  14 tranches au trois quart ,glissez-y une tranche  de fromage et de bacon à chaque fente Préchauffez le four  à   température . Reconstituez le rôti  ficelez le sans trop serrer salez et poivrez et déposez-le dans un plat allant au four , ajoutez une cuillère d'huile , les échalotes  et les gousses d'ail pelées et dégermées , une branche de thym et le feuille de laurier Cuire 1heure 30 dans le four à 180 ° thermostat 6 en arrosant  quand les échalotes commencent à blondir avec un peu de bouillon de veau  et arrosez souvent avec le jus de cuisson ; Pelez les carottes et coupez les en morceaux de 3 cm d'épaisseur ainsi que les courgettes , nettoyez et émincez les champignons Faites les revenir dans une cocotte avec le beurre Ajoutez les autres légumes  ,courgettes , carottes , pois gourmand  et épis de mais , Faites cuire le tout à feu moyen pendant  15 minutes en gardant les légumes un peu croquants  Disposez le rôti sur le plat de service et entourez-le des légumes et servez sans attendre

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 6 people




1 roast 1.4 kg of non-tied calf, 12 slices of bacon, 12 slices of Emmental cheese or 3 cloves garlic, shallots 7, 2cuillères tablespoons olive oil, food string 15 cl veal broth 3 carrots, peas 200gr, 200gr mushrooms Paris, 100gr small corn cobs in vinegar and thyme 30g butter and 1 bay leaf;


préparation 20  minutes                                         1:30 h cooking


In a saucepan gild the roast in oil on all sides Take it out and cut it into 14 slices to three quarts, drag a slice of cheese and bacon in each slot Preheat oven to temperature. Restore the roast loosely tie up the salt and pepper and place it in a baking dish, add a tablespoon of oil, shallots and garlic cloves peeled and germ removed, a sprig of thyme and the bay leaf Bake 1 hour 30 in the oven at 180 ° thermostat 6 watering when the shallots begin to brown them with some veal broth and water often with pan juices; Peel the carrots and cut into 3 cm thick and zucchini, wash and slice the mushrooms sauté in a pan with butter Add the other vegetables, zucchini, carrots, peas and gourmet corn cobs, Make cook over medium heat for 15 minutes, keeping a bit crunchy vegetables Place the roast on a serving dish and surround vegetables and serve immediately

salade aux crevettes et au crabe / Salad with Shrimp and Crab

pour 6 personnes

300gr de petites crevettes nordique surgelées cuites , 250gr de crabe cuit , 3 pamplemousses roses
2 échalotes ,1 citron , 1 avocat , 1  cuillère 1/2 à soupe de cognac ,1cuillère1/2 à café de sauce Worcestershire
1cuillère à soupe de ciboulette ciselée , 1 jaune d'œuf , 1cuillère à soupe de moutarde , 1 verre d'huile (15cl)  sel et poivre

préparation 30 minutes


Préparez une mayonnaise  dans saladier Mélangez le jaune d'œuf  un peu de sel et poivre, la moutarde
 Fouettez au fouet à   main  en incorporant   l'huile peu à peu, en un mince filet, pour démarrer l'émulsion Ajouter le reste d'huile progressivement , toujours en filet  sans cesser de fouetter, ajuster l'assaisonnement . Réservez ; Epluchez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers et réservez le jus qui s' en écoule, pressez le citron . Mélangez soigneusement  dans un bol les crevettes et le crabe émietté . pelez et émincez finement les échalotes  émincez la ciboulette en conservant quelques tiges pour la déco  pelez l' avocat et coupez le en fines  lamelles citronnez les
Mélangez la mayonnaise les jus de pamplemousse et de citron le cognac , la sauce Worcestershire l'échalote hachée  un peu de ciboulette émincée . Répartissez les crevettes le crabe en petit tas sur les assiettes ainsi que les morceaux de pamplemousse et les lamelles d'avocat  citronnées décorez avec quelques brins de ciboulette , accompagné d'un petit pot de sauce au centre de l' assiette. Servez frais

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 6 people
300g small cooked Nordic shrimp frozen, 250g cooked crab, pink grapefruit 32 shallots, 1 lemon, 1 avocado, 1 tablespoon 1/2 tablespoons cognac, 1cuillère1 / 2 coffee Worcestershire sauce1 spoon tablespoon chives, 1 egg yolk, 1 spoon of mustard, 1 cup oil (15cl) salt and pepper
30 minutes preparation

Prepare a mayonnaise in bowl Mix the egg yolk a little salt and pepper, mustard

 Whip the whip hand in incorporating oil gradually in a thin stream, to start the emulsion Add the remaining oil gradually, always net without beating, adjust seasoning. Book; Peel grapefruit and separate raw neighborhoods and book juices s' flows, press the lemon. Mix thoroughly in a bowl shrimp and flaked crab. peel and finely chop the shallots finely chop the chives retaining some stems for decoration peel the avocado and cut the lemon into thin slices theMix the mayonnaise grapefruit juice and lemon brandy, Worcestershire sauce shallot some chives émincée.Répartissez shrimp crab in small heaps on the plates and pieces of grapefruit and lemon slices avocado garnish with a few sprigs of chives, accompanied by a small pot of sauce in the center of the plate Serve fresh