Gambas marinées au fenouil et au piment Basque /Prawns marinated with fennel and chilli in the Basque

pour 4 personnes


 12  gambas , 6 petits fenouils nouveaux , 50 gr d'olive noires dénoyautées, 3 piments verts , 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ,1 oignon blanc ,1 citron vert ,1 gousse d'ail  ,3 branches d'aneth ,3 graines de fenouil , 2 filets d'anchois ;


                                                marinade  20minutes


préparation 20 minutes                                                                cuisson 10  minutes  

• Préparez la marinade  Lavez ,essuyez  le citron vert  Prélevez  2 lanières de zeste avec  un couteau  économique Pelez le citron à vif en entamant la chair ,détachez les quartiers et enlevez le reste des membranes blanches de la pulpe  en faisant glisser la lame d'un couteau .Coupez la pulpe en dés . lavez et épongez l'aneth , effeuillez et hachez les feuilles; Supprimez les tiges et la base des fenouils , enlevez les feuilles extérieurs et hachez-les  pelez et émincez l'oignon .  Pelez l'ail et hachez -le . Pilez les graines de fenouil  dans un mortier , ajoutez les anchois pilez-les puis ajoutez  tout les légumes ,  le  zeste de citron , l'huile et une pincée de piment tout en continuant à piler Détachez la tête des gambas et décortiquez les queues Fendez le dessus et ôtez le boyau noir avec la pointe d'un couteau Ajoutez les gambas dans la marinade et laissez-les 20 minutes 
• Taillez les olives  en rondelles  coupez les fenouils en deux du haut en bas  lavez les piment verts enlevez le pédoncule ,retirez les graines par l'ouverture et coupez la pulpe en rondelles    Chauffez  la plancha sur feu doux Faites cuire les fenouils 3 minutes de chaque coté en les arrosant d'un peu d'huile salez-les  ajoutez les piments à mi cuisson faites les 3 minutes en remuant avec la spatule Poussez les fenouil et les piments  sur le cotés ,égouttez les gambas et faites les cuire à feu doux 2 minutes de chaque coté disposez les gambas ,les piments et les fenouils dans les assiettes  parsemez d'huile et nappez de marinade ,servez
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          for 4 people




 12 prawns, 6 new small fennel, black olive 50 gr pitted, 3 green peppers, 5 tablespoons olive oil, 1 white onion, 1 lime, 1 clove garlic, 3 sprigs of dill 3 fennel seeds, 2 anchovy fillets;



                                                20minutes marinade


Preparation 20 minutes                                                            Cooking 10 minutes



1.Prépare marinade Wash, wipe the lime zest Take 2 strips with a knife economic Peel the bright lemon initiating the flesh, detach the quarters and remove the rest of the white pulp membranes dragging the blade of a knife .Coupez pulp into cubes. Wash and pat Dill, thin out and chop the leaves; Remove the stem and the base of the fennel, remove the outer leaves and chop the peel and chop the onion. Peel the garlic and chop -the. Crush the fennel seeds in a mortar, add the anchovies crush them and add all the vegetables, lemon zest, oil and a pinch of pepper while continuing to pound Detach the head of the Split prawn tails and husk the over and remove the black hose with a knife Add the prawns in the marinade and leave them 20 minutes2.Taillez washers fennel olives cut in half from top to bottom wash the green pepper remove the stem, remove the seeds by opening and cut the pulp into slices Heat the griddle Cook over low heat 3 minutes fennel each side, basting with a little oil add salt them mid cooking chili made 3 minutes, stirring with a spatula push fennel and peppers on the sides, drain the prawns and cook on low heat 2 minutes on each side have the prawns, peppers and fennel on the plate sprinkle with oil and coat with marinade, serve                                                        

Lasagnes au boeuf et aux légumes /Lasagna with beef and vegetables

pour 4 personnes


350gr de hachis de bœuf ,  3 oignons ,2 carottes moyennes , 2 branches de céleri , 1 gousse d'ail , 9 plaques de lasagnes , 250 gr de tomates concassées ,30 cl de lait , 45 gr de gruyère râpé ,30 gr de beurre  30 gr de farine ,1 œuf  , 1  cuillère à café de thym effeuillé  ,2cuillères à soupe d'huile d'olive  sel , poivre :


préparation 25 minutes                                  cuisson  45 minutes


Pelez et hachez grossièrement les carottes , le céleri  et les oignons Faites les revenir dans une poêle  6 minutes avec 1 cuillère d'huile  .Ajoutez les tomates concassées, l'ail pressé ,le thym , sel poivre .faites cuire pendant 15 minutes ,réservez :Dans  une poêle faites revenir dans une cuillère d'huile le  hachis   de bœuf  émiettée , puis ajoutez la préparation de légumes que vous avez réservé
Préchauffez votre four à 180° th  6 . Dans une casserole faites fondre le beurre   ajoutez la farine mélangez 1 minute  Ajoutez et délayer  le lait jusqu'à épaississement de la  béchamel ajoutez le jaune d'œuf  mélangez Salez, poivrez, Faites cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée, Egouttez les : Dans un plat rectangulaire  allant au four dont vous  tapissez le fond d'une fine couche de béchamel posez 3 plaques de lasagnes nappez les de la préparation viande , légumes , recommencez l'opération  avec deux autres couches de la même façon . Nappez de sauce Béchamel, parsemez de fromage râpé  mettez au four 25 minutes . Servez chaud :


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for 4 people 





350g beef mince, 3 onions 2 medium carrots, 2 stalks celery, 1 clove garlic, 9 plates of lasagna, 250 grams of crushed tomatoes, 30 ml of milk, 45 grams grated cheese, 30 gr butter 30g flour, 1 egg, 1 teaspoon of thyme leaves, 2cuillères tablespoons olive oil salt and pepper:

Preparation 25 minutes                                             Cooking 45 minutes

Peel and coarsely chop the carrots, celery and onions Sauté 6 minutes in a pan with 1 tablespoon oil .Ajoutez the chopped tomatoes, crushed garlic, thyme, salt, pepper .faites cook for 15 minutes, reserve In a pan fry in a spoonful of oil the crumbled beef mince, then add the vegetable mixture you reservedPreheat your oven to 180 ° th 6. In a saucepan melt the butter add the flour mix 1 minute Add the milk and mix until thickened béchamel add the egg yolk mix salt, pepper, Cook lasagne in boiling salted water, Drain: In a rectangular baking dish with cringe the bottom of a thin layer of bechamel lasagna plates put three nappez the preparation of meat, vegetables, try the operation with two other layers the same way. Top with bechamel sauce, sprinkle with grated cheese bake 25 minutes. Serve hot

Sauce au pesto /Pesto Sauce

pour 4 personnes


1 bouquet de basilic , 4 gousses d'ail , 90gr de parmesan , 40 gr de pignons ,10 cl d'huile d'olive ;


préparation 10 minutes                                     cuisson   10 minutes


Rincez  et égouttez et effeuillez  le basilic ; Faites cuire les gousses d'ail non pelées 1 minute dans l'eau bouillante .  Puis faites dorer légèrement dans une poêle  les pignons à sec ,laissez refroidir
Passez les gousses d'ail cuites sous  l'eau froide , pelez et mixez les  avec les pignons dorés, le basilic et le parmesan .Versez l'huile peu à peu en continuant à mixez ,salez ,poivrez . Servez avec des pâtes du riz






for 4 people



1 bunch basil , 4 cloves garlic , 90gr parmesan , 40g pine nuts , 10 cl olive oïl ;



Preparation 10 minutes                                              Cooking 10 minutes




Rinse and drain thin out and basil; Cook the unpeeled garlic cloves 1 minute in boiling water. Then take lightly browned in a pan the pine nuts, cool

Pass the cooked garlic cloves under cold water, peel and mix them with the golden pine nuts, basil and Parmesan .Versez oil slowly continuing to mix, salt and pepper. Serve with rice pasta

Chaudron de la mer /Cauldron of the Sea

pour 4 personnes


4 dos de cabillaud ,200 gr d'anneaux de calamars ,200 gr de moules décortiquées ,3 carottes ,1 bulbe de fenouil , 2 oignons moyens , 3 pommes de terre , 1 cube de court bouillon ,2 brins d'estragon 2 cuillère à soupe d'huile d'olive ,sel et poivre du moulin ;




préparation  15minutes                                                    cuisson 45 minutes






Pour le court bouillon  Pelez et émincez finement un oignon faîte le fondre dans une casserole dans une cuillère à soupe d'huile d'olive , ajoutez 75 cl d'eau  ,salez poivrez portez à ébullition ajoutez le cube de court bouillon Laissez mijotez 15 minutes : Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes ,coupez les en cubes Faire revenir dans une cocotte dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et l'oignon émincé ajoutez  les calamars , salez poivrez :Versez le vin blanc et le court bouillon
laissez mijoter une dizaine de minutes Ajoutez le fenouil poursuivre la cuisson 10 minutes ; ajoutez les dos de cabillaud coupés en morceaux et les moules cuire 5 minutes parsemez d'estragon servez sans attendre;


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for 4 people


4 cod fillet, 200g of calamari rings, 200g shelled mussels, 3 carrots, 1 fennel bulb, 2 medium onions, 3 potatoes, 1 bouillon cube, 2 sprigs tarragon 2 tsp tablespoons olive oil, salt and pepper;




Preparation 15 minutes                                            Cooking 45 minutes






For the court bouillon Peel and finely chop onion a ridge in a saucepan melt in a tablespoon of olive oil, add 75 ml water, salt and pepper boil add the stock cube Short Let simmer 15 minutes : Wash and peel the potatoes and carrots, cut into cubes fry in a pan in a tablespoon of olive oil and the chopped onion add the squid, salt and pepper: Pour the white wine and court bouillon
simmer ten minutes Add the fennel cook for 10 minutes; add the cod fillet chopped mussels and cook 5 minutes sprinkle with tarragon serve immediately;